CITTà DI GENOVA
EVENTI E APPUNTAMENTI

SI APRE “ LA CACCIA ” ALLA COLOMBA PASQUALE DI GRONDONA

LA SPECIALITÀ DELLA DITTA DI PONTEDECIMO SOLO SU PRENOTAZIONE INGREDIENTI ECCELLENTI, E IL SEGRETO DEL LIEVITO. I GRANDI DELL’ENOGASTRONOMIA MONDIALE IN LISTA DI…ATTESA.

Come ogni anno, in prossimità della Pasqua, si apre la “caccia” alla specialissima colomba sfornata dallo stabilimento del Biscottificio Grondona (Via Campomorone, 48 010 7856518 -  www.grondona.com) , la “l’industria che funziona come una pasticceria”, come ama definirla uno dei titolari,Orlando Grondona. E come ogni anno, il numero chiuso di colombe messe in vendita prevede una massiccia affluenza di prenotazioni, perché solo chiedendo espressamente con discreto anticipo questo tipico, delizioso dolce pasquale con il marchio della Grondona lo si potrà gustare sulle tavole pasquali. La fabbrica non ne sforna più di 50 quintali, come da tradizione, privilegiando come di consueto la qualità alla quantità. Molti prenotano la colomba addirittura di anno in anno, ma per i ritardatari c’è ancora tempo: basta correre in pasticceria e richiedere la prenotazione. Se si è fortunati, il gioco è fatto. E come ogni anno, si prevede il sold out, il tutto esaurito, ben prima delle festività pasquali. “La nostra colomba è diversa da tutte le altre – spiega Orlando Grondona, insieme al fratello Gildo (foto) – altri per ragioni puramente commerciali le devono far durare otto mesi, le nostre “scadono” al massimo una settimana dopo Pasqua, e diventano asciutte. E cominciamo a prepararle solo 15 giorni prima, in modo che siano morbide e profumatissime per la tavola pasquale. Anche se so che molti non resistono e se le mangiano prima…. La qualità per noi prima di tutto”. E veniamo al segreto del magico lievito di casa Grondona. Il vero, autentico lievito naturale, con alcune semplici ma fondamentali peculiarità: “Non contengono monodigliceridi, cioè emulsionanti – spiega Orlando -  e sono gli stessi lieviti tramandati dal mio bisnonno 150 anni fa. E il lievito naturale è il motore di tutto. E’ come un essere vivente da accudire, e per mantenerlo sempre in vita c’è un ciclo continuo di assistenza, e ogni 4 ore si aggiunge acqua e farina, in quantità diverse a seconda del prodotto che si vuole ottenere”. E se il lievito è il motore, per la carrozzeria e gli optional della colomba pasquale il discorso non cambia. “Il meglio del meglio di ogni materiale – conferma Orlando – con gli aromi naturali ‘veri’, e cioè il miele d’arancio, lo scorzone d’arancio per i canditi (in cubetti non pressati, con più spessore e più aroma e sapore, con i suoi olii essenziali non addizionati con anidride solforosa) e il burro di cacao. Poi si usano le migliori mandorle di Bari, le nocciole rigorosamente Piemonte. Insomma, il meglio. Non c’è nessuna magia, semplicemente si usano ottimi materiali e si segue un metodo collaudato da tre generazioni”. La confezione è poi tra le più semplici: pacchetto di cellophan, la tipica carta azzurra Grondona che fascia la colomba in modo lietamente artigianale, e via. Niente fiocchetti, né abbellimenti inutili. Parla la qualità. La colomba di Grondona ha la pezzatura unica da un chilo, e ha un costo da fascia alta.  E le prenotazioni arrivano anche dall’estero: Giappone, New Jersey, Svizzzera. Ne è un assiduo consumatore il celebre Chef svizzero Frédy Girardet, che ogni anno manda i suoi emissari a Campomorone a ritirare una decina di colombe. E le apprezza anche il Principe siciliano Marco de Bartoli, di Marsala, produttore del miglior passito di Pantelleria, il Bukkuram e il leggendario Gianfranco Soldera ovvero il miglior Brunello di Montalcino del mondo. “Insomma anche quest’anno i consumatori della nostra Colomba – conclude con il sorriso Orlando Grondona – saranno in ottima compagnia”.

INFO:

BISCOTTIFICIO GRONDONA

Via Campomorone 48,

tel. 010 7856518

E-mail: info@grondona.com

Sito web: www.grondona.com